Страницы меню навигации

Professional Photo

Белорусские народные блюда – рецепты – 2

Вантробянка

Вантробянка

Вантробянка

Вантробки целиком отваривают в одном котле до полуготовности (1—1,5 часа), затем нарезают мелкими кубиками по 1 см. Так же нарезают сало, мелко рубят лук, чеснок, крупно мелят пряности, все перемешивают в однородную массу, солят и набивают ею тщательно очищенный свиной желудок, который затем кладут на противень, предварительно смазанный салом, и запекают в печи. Запеченный желудок кладут под пресс на 1,5 суток.

Вантробки свиные (печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки) 500, свиной желудок 1 шт., свежее свиное сало 250—350, лук репчатый 300, чеснок, перец черный горошком, кориандр, майоран, соль.

Верещака

Верещака

Верещака

В кастрюлю наливают воды, добавляют хлебный квас (в соотношении 4:1), доводят до кипения, затем кладут спассерованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и варят 5 минут. Кусочки сала обжаривают вместе с нашинкованным луком и сельдереем, перекладывают в кастрюлю, солят и ставят на 5—10 минут в духовку. Сало 50, мука 20, квас хлебный 15, лук репчатый 20, сельдерей 20, соль.

Галки бульбяные

Галки бульбяные

Галки бульбяные

Из клинкованной массы с мукой и солью вымешивают крутое тесто, формуют из него шарики величиной в сливу, каждый из них разминают руками в плоский кружок, внутрь которого кладут начинку, вновь закатывают шарики и отваривают их в подсоленном кипятке в течение 3—4 минут, а затем поджаривают на сковороде. Поджаренные галки укладывают в кастрюлю или горшок, обливают маслом, салом или сметаной (в зависимости от вида начинки) и выпекают в духовке 7—10 минут. Из такого же теста можно делать и вареники. Их также обжаривают после отваривания. Распространенные начинки: творог, капуста, лук, морковь, мясной фарш, сало, сухие и сырые яблоки, груши, вишни. Клинкованную массу готовят так: сырой картофель измельчают на терке, полностью отцеживают в клинке, т. е. в мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или тройного слоя марли. Картофель 500, пшеничная мука (можно подмешать ржаной или гречневой) 50, сало 25, начинка 30, масло или топленое сало 15, укроп, петрушка, черный перец горошком, соль.

Галки рыбные

Галки рыбные

Галки рыбные

Филе рыбы вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют яйца, муку, соль, перец, молоко или воду и хорошо перемешивают. Полученную массу разделывают в виде клецек. Подготавливают рыбный отвар из голов, плавников и костей, солят и отваривают в нем галки на слабом огне. Рыба 150, лук репчатый 30, яйцо 1/2 шт., мука 10, перец, молоко или вода 30, соль.

Гарбузок

Гарбузок

Гарбузок

Вяндлину отваривают с луком в подсоленной воде. Тыкву нарезают мелкими кубиками, засыпают в бульон, варят на медленном огне до готовности тыквы, заправляют салом, жареным луком, заливают сыворотку, дают вскипеть, добавляют пряности, заливают сметаной. Дают постоять под крышкой 10 минут. Тыква 250, лук 50, вода 300, сыворотка 125, вяндлина или свинина 60, сало 15, сметана 25, петрушка, укроп, кориандр, соль.

Гороховое пюре

Гороховое пюре

Гороховое пюре

Горох отваривают до полной мягкости, тщательно растирают, добавляют муку, лук, поджаренный на топленом сале, и доводят до готовности. Пюре гороховое 250, мука пшеничная 60, лук 30, сало топленое 30, соль.

Гороховые оладьи

Гороховые оладьи

Гороховые оладьи

Горох отваривают до мягкости и, не сливая остатков воды, растирают, добавляют муку. Из полученного теста формуют оладьи, обваливают в муке и выпекают на сковороде на растительном масле или сале. Пюре гороховое 200, мука пшеничная 25, масло растительное или сало-шпик 30.

Грибы свежие, жаренные по-крестьянски

Грибы свежие, жаренные по-крестьянски

Грибы свежие, жаренные по-крестьянски

Грибы очищают, ошпаривают кипятком, промывают, нарезают и жарят на сковороде. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, кладут сливочное масло, мелко нашинкованный лук и нарезанный небольшими кубиками картофель, добавляют соль и жарят до готовности. Перед подачей кладут сметану, дают закипеть, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Грибы свежие 125, лук репчатый 35, картофель 50, масло сливочное 25. сметана 15, зелень, соль.

Грысжанка

Грысжанка

Грысжанка

В кипящую подсоленную воду засыпают мелко нарезанный лук, овощи, нарезанные кубиками, слегка обжаренные кусочки вяндлины и ставят в духовку на 30—45 минут. Вода 375, брюква 300, картофель 50, морковь 20, лук 30, сало 15, вяндлина 25, кориандр, укроп.

Гульбишник маковый

Гульбишник маковый

Гульбишник маковый

В картофельное пюре вводят растопленное масло, распаренный мак, равномерно перемешивают и запекают на сковороде. Картофель 250, мак толченый распаренный 25, масло сливочное или топленое 20, соль.

Гульбишник молочный

Гульбишник молочный

Гульбишник молочный

Сало топят в отдельной посуде, засыпают мелко нарезанным луком, тушат на медленном огне, добавляют муку и размешивают до однородной подливки. Отваривают картофель, быстро разминают толкушкой, не снимая со слабого огня, заливают горячей подливкой из муки, лука и сала, хорошо размешивают и быстро вливают небольшими порциями горячее кипяченое молоко, все время размешивая пюре, затем добавляют в него взбитое яйцо, еще раз перемешивают. Массу выкладывают в глубокую сковороду и запекают в духовке около 10 минут, затем смазывают сверху сметаной или маслом и закрывают на 2—3 минуты крышкой для упревания. Картофель 250, молоко 50, сало или сливочное масло 15, яйцо 1/4 шт., лук 20, мука ржаная или пшеничная 5, соль.

Гульбишник творожный

Гульбишник творожный

Гульбишник творожный

Готовят картофельное пюре. Вводят в него творог, смешанный и растертый предварительно со сметаной и мукой. Добавляют сырой, очень мелко нарезанный, лук и пряности, хорошо размешивают. Выкладывают на сковороду и запекают. Картофель 250, творог 25, сметана 25, лук 15, мука пшеничная 5, укроп или тмин, соль.

Белорусские народные блюда – рецепты 3 стр

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

* * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.