Страницы меню навигации

Professional Photo

Белорусские народные блюда – рецепты – 5

Колбаса крестьянская жареная

Колбаса крестьянская жареная

Колбаса крестьянская жареная

Мякоть свинины нарезают мелкими кубиками, добавляют рубленый чеснок, тмин, соль, специи, все перемешивают. Тщательно промытую свиную кишку наполняют фаршем и по краям перевязывают. Приготовленную колбасу отваривают, после чего обжаривают. Подают к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.

На 4 порции: свинина 1000, кишка свиная 30 см, сало-шпик 50, тмин 20, чеснок, специи, соль.

Комовики

Комовики

Комовики

Из картофельной массы, приготовленной так же, как для пирожков (описание см. выше), формуют пирожки с фаршем из отварной фасоли, пшенной или рисовой каши, панируют их в муке, выпекают и подают к столу горячими с маслом. Картофель 230, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 20, для фарша: лук репчатый 30, фасоль 30, рис 25, масло сливочное 5, соль

Компот из сухофруктов с медом

Компот из сухофруктов с медом

Компот из сухофруктов с медом

Сушеные фрукты промывают, заливают водой для набухания, затем добавляют мед и варят до готовности. Подают компот охлажденным. Сухофрукты 50, мед 20.

Копытки

Копытки

Копытки

Сырой картофель очищают от кожуры и измельчают на терке, добавляют соль, муку, соду, перемешивают. Тесто вымешивают, раскатывают полосками, нарезают кусочками по 2—3 см и пекут их в духовке. Перед подачей на 10—15 минут опускают в горячий мясной бульон, затем отбрасывают на дуршлаг. Подают с жареным луком. Картофель 1000, мука 100, сода питьевая 2, лук репчатый 100, сало или растительное масло 15, соль.

Котлета беловежская

Котлета беловежская

Котлета беловежская

Свиную корейку (с костью) нарезают кусками так, чтобы каждый оказался с косточкой, отбивают, косточку зачищают. Готовят фарш: ветчину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют пассерованный лук, соль, муку, зеленый горошек, перемешивают, обжаривают и разводят бульоном до получения не слишком густой массы. На отбитые куски корейки кладут фарш, сворачивают их в виде колбаски, смачивают в яйце, панируют в сухарях, затем снова в яйце и сухарях. Приготовленные колбаски обжаривают в масле, ставят в нагретую духовку и доводят до готовности. Подают с жареным картофелем и маринованными грибами. Свинина (корейка) 125, окорок 15, зеленый горошек 20, лук репчатый 20, мука 5, яйцо 7г шт., сухари панировочные 10, масло топленое 10, соль.

Крупеня вяндличная

Крупеня вяндличная

Крупеня вяндличная

Вяндлину слегка обжаривают на сале с луком, затем отваривают вместе с крупой в воде. Когда закипит, добавляют овощи, нарезанные кубиками, и доводят их до готовности на медленном огне или в духовке (около 30 минут). За 5—6 минут до готовности засыпают пряности, солят. Крупа ячневая 25, колбаса 25, вяндлина (свинина) 50, сало 15, морковь 30, репа 25, картофель 100, вода 500, лавровый лист, зелень сельдерея, красный перец, чеснок.

Крупеня грибная

Крупеня грибная

Крупеня грибная

Белые сушеные грибы отваривают в воде, вынимают, нарезают соломкой. В грибной отвар кладут картофель, крупу, овощи, нарезанные соломкой и слегка обжаренные с луком и с грибами на сале, и варят на медленном огне до полуготовности, солят, затем ставят в духовку на 10—15 минут. Эту крупеню делают беленой, т. е. добавляют к ней топленное молоко или сметану после ее полной готовности или перед тем, как поставить в духовку. Грибы сушеные 15, лук репчатый 30, картофель 100, морковь 15, крупа гречневая 25, сало топленое или масло 15, вода 500, корень петрушки, зелень укропа, соль.

Крупник

Крупник

Крупник

Крупу (перловую, ячневую, пшено) перебирают, промывают, всыпают в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности, периодически помешивая. К концу варки кладут нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до готовности заправляют крупник мелко нарезанным салом, обжаренным с луком, лавровый лист, соль.Готовый крупник посыпают мелко нарезанной зеленью. Крупа 60, картофель 100, сало 20, лук репчатый 40. зелень, лавровый лист, соль.

Кулага белорусская

Кулага белорусская

Кулага белорусская

В кулагу идут любые свежие лесные ягоды — земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы также слива и вишня, очищенные от косточек. Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняют наполовину ягодами, наполовину водой и варят. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее до тех пор, пока она не приобретет консистенцию киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки, после подсыпания муки, ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть полностью заменен медом. В этом случае доля муки увеличивается на 1—3 столовые ложки, в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню. Ягоды 1 кг, кипяток 1 л, ржаная мука 80, сахар 200, мед 60.

Локшины

Локшины

Локшины

В воде разводят картофельный крахмал, добавляют соль, сахар, все перемешивают. Пекут тонкие блины, нарезают их соломкой и слегка подсушивают, затем опускают в кипящую воду и варят до готовности. Локшины перекладывают в другую посуду, заливают горячим молоком, добавляют сливочное масло, сахар и ставят в духовку на 10—15 минут. Крахмал 60, сахар 15, масло сливочное 5, молоко 400, соль.

Мачанка по-крестьянски

Мачанка по-крестьянски

Мачанка по-крестьянски

Кусочки свинины с реберными костями и крестьянскую колбасу обжаривают. Пшеничную или ячменную муку разводят холодной водой, вливают в кипящую воду, непрерывно помешивая. В образовавшуюся мучную подливку кладут лавровый лист, сельдерей, соль, поджаренные кусочки сала и мелко нарезанного лука, а также свинину и колбасу. Ставят на 15—20 минут в горячую духовку. К мачанке подают блины или отварной картофель. Свинина 60, колбаса крестьянская 50, лук репчатый 35, сало 25, мука 10, сельдерей, лавровый лист, соль.

Медуха

Медуха

Медуха

Мед вместе с сотами разводят охлажденной кипяченой водой, сливают в небольшую деревянную бочку. Добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, все хорошо перемешивают. Выдерживают в прохладном месте 6—8 дней. Мед 300, вода 5000, дрожжи 4.

Морковная бабка

Морковная бабка

Морковная бабка

В натертую морковную массу добавляют разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешивают и ставят в теплое место для брожения. Когда масса подойдет, выкладывают ее в металлическую форму, смазанную маслом, и выпекают в духовке на слабом огне. Морковь 150, мука 15, масло сливочное 25, яйцо 1/4 шт., дрожжи 3, соль.

Белорусские народные блюда – рецепты 6 стр

 

Один комментарий

  1. Отличный блог! Спасибо за хорошую идею!

Оставить комментарий