Страницы меню навигации

Professional Photo

Белорусские народные блюда – рецепты – 6

Морковь, тушенная с яблоками

Морковь, тушенная с яблоками

Морковь, тушенная с яблоками

Морковь очищают, нарезают крупными кубиками, кладут сливочное масло, добавляют немного воды и тушат. За 15 минут до готовности добавляют дольки свежих яблок, сахар, соль и сливочное масло.

Морковь 150, яблоки 90, сахар 20, масло сливочное  25, соль.

Мясо кисло-сладкое

Мясо кисло-сладкое

Мясо кисло-сладкое

Говядину нарезают кусками, обжаривают на масле или сале. Затем кладут пассерованный лук, вливают немного бульона, добавляют черный молотый перец, соль и тушат около часа. Затем кладут измельченные сухари и медовый пряник, томат-пюре, сахар, разведен- ную лимонную кислоту, лавровый лист и тушат до готовности. Подают с отварным или жареным картофелем. Говядина 125, топленое масло или сало 5, лук репчатый 35, томат-пюре 10, сахар 5, сухари ржаные 10, медовый пряник 1 шт., кислота лимонная 5. лавровый лист, перец, соль.

Огурцы с медом

Огурцы с медом

Огурцы с медом

Малосольные или свежие огурцы нарезают кружочками или полосками. Отдельно подают мед, черный хлеб. Огурцы 200, мед 50.

Оладьи с яблоками

Оладьи с яблоками

Оладьи с яблоками

В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку, яйца, тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3—4 часа. В процессе брожения тесто обминают. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто перед выпечкой. Мука 60, яблоки 30, яйцо 1/4 шт., молоко 70, сахар 4, дрожжи 3, маргарин столовый (для жарки) 10, масло сливочное 10, или сметана 20, соль.

Омлет по-крестьянски

Омлет по-крестьянски

Омлет по-крестьянски

Яйца взбивают, добавляют муку, молоко, хорошо размешивают. Нарезанное брусочками сало-шпик и кусочки домашней колбасы обжаривают и заливают яичной смесью. Жарят омлет на плите, затем доводят до готовности в духовке. Яйцо 2 шт., мука 10, молоко 60, сало-шпик 25, колбаса домашняя 25. соль.

Пелюхи

Пелюхи

Пелюхи

Из гречневой муки с добавлением яйца и молока (воды) замешивают крутое тесто, тонко раскатывают, нарезают ромбиками, отваривают их в подсоленной воде. Готовые пелюхи поливают растопленным сливочным маслом или салом-шпик. Мука гречневая 80, яйцо 1/4 шт., молоко или вода 45, масло или сало-шпик 5. соль.

Перепеча

Перепеча

Перепеча

Из дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара замешивают опару. Когда она подойдет, вливают слегка взбитые желтки и столько же взбитых в пену белков, постепенно подсыпают муку и растопленное масло, месят тесто до появления пузырьков. Снова дают тесту подняться, затем из него формуют тонкие лепешки, выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями форме. Мука пшеничная 600—800, молоко (или вода) 300, сахар 10, дрожжи 50, масло сливочное 80, соль

Печенка, фаршированная по-гомельски

Печенка, фаршированная по-гомельски

Печенка, фаршированная по-гомельски

Печенку (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5 см. Сверху кладут отбитый пласт шпика толщиной примерно 0,5 см, на него — слой пассерованного репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и на 1—2 минуты опускают в кипящее растительное масло. Когда рулет зарумянится, вынимают его и тушат в небольшом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, моркови и сельдерея. Готовый рулет охлаждают, снимают шпагат и нарезают тонкими кольцами. Печенка 60, сало-шпик 15, лук репчатый 15, масло растительное 5. мука пшеничная 8, соль.

Печисто

Печисто

Печисто

Печисто — праздничное мясное блюдо. Оно готовится из больших кусков мяса, чаще всего окорока, поясничной части крупного животного или из целых тушек мелкого животного, птицы. Печисто может быть тушеное, жареное, а также отварное (вынутое из супа и помещенное на некоторое время в жаркую печь). Для печисто мясо кладут в глубокую сковороду, солят, посыпают пряностями (перцем, луком, чесноком, майораном, кориандром), поливают несколькими ложками кипятка и ставят с закрытой крышкой в жаркую печь или духовку.

Пирог со свежими грибами

Пирог со свежими грибами

Пирог со свежими грибами

Свежие грибы очищают, тщательно моют, снимают с корешков кожицу, нарезают кружочками, тушат до готовности с растительным маслом и петрушкой; затем добавляют соль, перец, зелень укропа, зеленый лук, рубленые крутые яйца, сметану. Фарш перемешивают и закладывают в пирог из сметанного теста. Для фарша: грибы свежие 1000, масло растительное 100, петрушка (корень) 20, перец, укроп, лук зеленый 100, яйцо 2—3 шт., сметана 100, соль; для теста: яйцо 2 шт., масло сливочное 100, сметана 200, сахар 10, мука пшеничная 400, соль.

Пирожки картофельные с капустой

Пирожки картофельные с капустой

Пирожки картофельные с капустой

Сваренный картофель в горячем виде пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне в масле, затем солят, добавляют пассерованный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту с луком жарят в жире и заправляют сахаром. Приготовленную картофельную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них капустный фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в горячем виде с маслом. Картофель 340, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 5; для фарша: капуста свежая 50, или капуста квашеная 60, маргарин столовый 10, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 10; маргарин столовый 10, масло сливочное 5, соль.

Плов с гречневой крупой

Плов с гречневой крупой

Плов с гречневой крупой

Баранину нарезают кусками по 20—40 г, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пюре, поджаренный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу поджа ривают до светло-коричневого цвета, всыпа ют в кипящую воду и варят до тех пор, пока крупа полностью не набухнет. Сливают лишнюю воду, а крупу смешивают с бараниной и в закрытой посуде продолжают тушить до готовности. Крупа гречневая 80, баранина 140, лук репчатый 20, томат-пюре 15, маргарин 10, соль.

Поливка

Поливка

Поливка

Овощи отваривают, затем вливают квас и сыворотку, добавляют крупу, сало, пряности, соль и вновь доводят до кипения или ставят упревать в духовку на 20—30 минут. Картофель 70, морковь 15, лук 60, гречневая крупа 25, сало топленое 15, квас 250, сыворотка 60, вода 250, петрушка, укроп, соль.

Редька с гусиным жиром

Редька с гусиным жиром

Редька с гусиным жиром

Редьку очищают, промывают в холодной воде, натирают на крупной терке, добавляют нашинкованный репчатый лук, заправляют растопленным гусиным жиром, солят. Редька 200, лук репчатый 20, жир гусиный 5, соль.

Редька, жаренная в меде

Редька, жаренная в меде

Редька, жаренная в меде

Редьку нарезают брусочками и поджаривают на слабом огне на растительном масле. В процессе обжаривания добавляют немного меда. Тушат 10—15 минут. Редька 150, масло растительное 10, мед 10.

Руляда из поросенка

Руляда из поросенка

Руляда из поросенка

С тушки поросенка снимают кожу со слоем мяса, разравнивают ее. Язык, печень, ветчину, а также яйца отваривают и нарезают кусочками. Желатин замачивают в холодной воде на 40 минут. Внутреннюю поверхность кожи покрывают тонким слоем шпика, на него кладут подготовленные мясные продукты, яйца, замоченный желатин, сворачивают все в виде рулета, заворачивают в марлю, перевязывают и варят в подсоленной воде. Готовую руляду кладут под легкий пресс для придания формы и охлаждают. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и украшают зеленью. Мясо поросенка 150, шпик 25, язык 50, печень 40, ветчина 40, яйцо 1/2 шт., желатин 5, соль.

Рыба печеная

Рыба печеная

Рыба печеная

Речную рыбу, обычно леща или линя, не патроша и не очищая от чешуи, солят с обеих сторон крупной солью, кладут на противень и запекают в духовке с обеих сторон по 15— 20 минут.

Салат Минский

Салат Минский

Салат Минский

К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованную капусту, вареные шампиньоны. Заправляют уксусом, растительным маслом и посыпают сахарным песком. Картофель 140, шампиньоны 60, лук репчатый 25, капуста квашеная 35, масло растительное 10, уксус 3%-й 3, сахар 3, соль.

 

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

* *