Страницы меню навигации

Professional Photo

Белорусские народные блюда – рецепты – 7

Салат закусочный

Салат закусочный

Салат закусочный

Редьку, очищенную от кожицы и измельченную на крупной терке, смешивают с нашинкованными  огурцами,  солят,  заправляют  лимонной кислотой или лимонным соком, кладут в   салатницу   горкой,   посыпают   нашинкован¬ным   зеленым   луком,   поливают   сметаной   и посыпают мелко  нарезанной  зеленью укропа.

Редька 60, огурцы свежие 40, лук зеленый  10,  сметана 40, лимонная кислота 3, соль.

Свекла фаршированная

Свекла фаршированная

Свекла фаршированная

Свеклу отваривают и очищают от кожицы; ложкой в корнеплодах делают выемку и заполняют их фаршем из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем, солью. Обсыпав панировочными сухарями и сбрызнув маслом, запекают свеклу в духовке до готовности. Подают со сметаной. Свекла 150, мясо 50, лук репчатый 20, перец, масло 10, сметана 15, сухари, соль.

Сливовый квас

Сливовый квас

Сливовый квас

Посуду емкостью 10 л наполовину заполняют спелыми сливами, заливают их водой до 3Д емкости и кладут дрожжи из расчета 12 г на 1 кг слив. Дают отстояться 12 дней. Затем сливы перемешивают до тех пор, пока не отстанут косточки. Жидкость процеживают, добавляют сахар по вкусу, немного воды. Квас разливают по бутылкам и выдерживают еще два дня.

Солодуха

Солодуха

Солодуха

Муку тонкого помола заваривают горячей водой и размешивают до получения очень жидкого теста, затем взбивают и ставят в теплую печь (температура 35—40°). После этого, дав ему слегка остыть, выливают в дежу (квашню), где на стенках имеются остатки прежнего ржаного теста, или кладут кусок старой закваски, добавляют мед, размешивают, сверху просыпают слегка мукой. Затем закрывают полотенцем и ставят в теплое место. Когда тесто начнет бродить, разливают его по горшкам, плотно закрывают и помещают в теплую печь на 10—12 часов. Потом вынимают из печи горячие горшки с солодухой, быстро охлаждают, выставив на сильный мороз или погрузив в снег. Потом снова горшок с солодухой ставят в печь, так повторяют три раза. Мука ржаная 250, мед 50, закваска 10.

Сошни белорусские с творогом

Сошни белорусские с творогом

Сошни белорусские с творогом

Отваренный в «мундире» картофель очищают, толкут, добавляют муку, яйцо, соль, хорошо перемешивают и разделывают в виде лепешек. На середину лепешки кладут фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, заворачивают края. Сошни панируют в муке и обжаривают с обеих сторон в масле. Подают горячими со сливочным маслом или сметаной. Картофель 250, мука 30, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 35, соль; для фарша: творог 50, яйцо 1/4 шт.

Суп грибной с ушками

Суп грибной с ушками

Суп грибной с ушками

Сушеные грибы отваривают и соединяют с рубленым луком. На грибном отваре готовят пюреобразный мучной суп, который заправляют уксусом. Из пресного теста лепят ушки (нечто вроде пельменей) с грибным фаршем, обжаривают их на растительном масле и кладут при подаче в суп. Для ушек: лук репчатый 20, грибы сушеные белые 20, масло растительное 15, мука пшеничная 50; для супа: мука пшеничная 10, уксус 3%-й 3, соль.

Суп картофельный с мучными клецками и салом

Суп картофельный с мучными клецками и салом

Суп картофельный с мучными клецками и салом

Замешивают крутое тесто с добавлением яиц и масла, раскатывают его в виде тонких жгутов и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон кладут картофель и клецки. За 5 минут до готовности суп заправляют луком и морковью, пассерованными на сале. Картофель 200, морковь 25, лук репчатый 25, сало-шпик 10; для клецек: мука пшеничная 30, масло сливочное 5. яйцо 1/6 шт., вода 50, соль.

Суп картофельный с салом

Суп картофельный с салом

Суп картофельный с салом

Картофель варят в воде, солят и заправляют луком, пассерованным с салом-шпик. Картофель 300, лук репчатый 15, сало-шпик 20, соль.

Суп молочный с картофельными клецками

Суп молочный с картофельными клецками

Суп молочный с картофельными клецками

Сырой картофель измельчают на мелкой терке и, отжав сок, отжимают, смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют шарики по 10 г и отваривают в молоке с добавлением небольшого количества воды. Картофель 300, молоко 350, масло сливочное 5, яйцо lU шт., соль.

Суп молочный с морковью и картофелем

Суп молочный с морковью и картофелем

Суп молочный с морковью и картофелем

Морковь нарезают мелкими дольками и припускают в подсоленной воде до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный крупными дольками, и варят до готовности. Воду сливают, овощи заливают кипящим молоком и заправляют суп сливочным маслом и сахаром. Молоко 350, морковь 75, картофель 180, масло сливочное 10, сахар 10.

Суп перловый с грибами

Суп перловый с грибами

Суп перловый с грибами

Отваривают сушеные грибы, грибной отвар процеживают, кипятят, закладывают перловую крупу, затем картофель, солят и варят до готовности. Лук и коренья пассеруют, грибы измельчают и поджаривают и все вводят в суп. При подаче заправляют сливками. Картофель 100, крупа перловая 25, грибы белые сушеные 20, морковь 20, петрушка 10, лук репчатый 25, жир 10, сливки 20.

Сыр клинковый

Сыр клинковый

Сыр клинковый

Кислое неснятое молоко ставят в теплую (но не горячую) печь на ночь (при отсутствии печи кувшин с простоквашей погружают в ведро с горячей водой). Затем добавляют соль, тмин, хорошо размешивают, выкладывают в небольшой полотняный мешочек (клинок) и подвешивают. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязывают; кладут под пресс и выдерживают в течение суток. Молоко 2500, тмин 3, соль 3.

Таркованка

Таркованка

Таркованка

Из крупного картофеля готовят таркованную массу, добавляют в нее соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала (но не шкварки), мелко нарезанный и обжаренный на этом же сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все укладывают в казанок или кастрюлю с толстым дном и ставят в духовку на 15—20 минут, затем вынимают, перемешивают и вновь ставят в жа-рочный шкаф, повторяя затем перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2— 3 раза, чтобы таркованка не подгорела. Подают таркованку со сливочным маслом и молоком.

Таркованную массу готовят так: сырой картофель измельчают на терке и не отжимают его, а используют в дальнейшем приготовлении с выделившимся соком. Таркованная масса 250, свиное сало 50, лук 50, сухие фрукты 50, сливочное масло 15, молоко 50, черный перец горошком или красный, укроп, петрушка, соль.

Творожные батончики

Творожные батончики

Творожные батончики

В протертый творог всыпают просеянную муку, -кладут яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно все перемешивают, массу раскатывают толщиной в 1 см и нарезают ровными полосками длиной 10 см и шириной 2 см. Затем жарят в большом количестве жира. Подают, посыпав сахарной пудрой. Творог 80, мука пшеничная, яйцо 1/3 шт., жир свиной 20, сахарный песок 15, сметана 15, сода питьевая 2, соль.

Тушенка свиная

Тушенка свиная

Тушенка свиная

Свинину разрезают на куски, обжаривают на сковороде до золотистой корочки, кладут в кастрюлю, добавляют нарезанные соломкой сельдерей, петрушку, морковь, пряности (кроме чеснока), заливают водой и ставят на средний огонь. Когда вода почти выкипит, засыпают картофель, мелко нарезанный чеснок и тушат на слабом огне до готовности. Свинина 175, картофель 370, лук репчатый 60, морковь 20, сельдерей 20, петрушка 10, чеснок, лист лавровый, перец, соль.

Хворост картофельный

Хворост картофельный

Хворост картофельный

Очищенный и отваренный картофель пропускают через мясорубку, смешивают с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатывают, нарезают ромбами, в середине которых делают надрез. Жарят в большом количестве масла. Отдельно подают молоко или сметану. Картофель 150, мука 120, яйцо 1/2 шт., масло растительное 10, соль.

Холодник

Холодник

Холодник

Щавель шинкуют и отваривают в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар со щавелем закладывают лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и растертый желток. Перед подачей холодник заправляют сметаной и посыпают измельченным укропом. Яйца можно класть в тарелку, не растирая. Холодник можно готовить и со свеклой. В этом случае норма закладки щавеля — 150 г, свеклы—100 г. Щавель 230, огурцы свежие 50, лук зеленый 30, яйцо 1 шт., сметана 30, сахар 5, соль.

Холодник по-мински

Холодник по-мински

Холодник по-мински

Щавель шинкуют, отваривают в воде или бульоне до готовности и охлаждают. Свеклу варят целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охлаждают и процеживают через сито или салфетку. Отваренную свеклу чистят и шинкуют. Затем в охлажденный отвар со щавелем кладут лук, растертый с солью и яичными желтками, нарезанные огурцы, свеклу, белок яйца, сахар, добавляют свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый кондитерским венчиком и охлажденный. Перед подачей холодник заправляют сметаной и посыпают измельченным укропом. Щавель 200, свекла 105, огурцы свежие 60, яйцо /2 шт., лук зеленый 30, кефир 100, сметана 20, сахар 5, укроп 5, уксус 6%-й 5, соль.

Цыбрики

Цыбрики

Цыбрики

Делают клинкованную массу (описание см. выше), скатывают из нее шарики величиной с вишню, хорошо обваливают их в муке и обжаривают на сковороде (можно к клинко-ваниой массе добавить муку). Обжаренные цыбрики едят с молоком, сметаной, подогретым растительным маслом. Картофель 250, мука 20, растительное масло 15, или топленое сало 15, соль.

Чернослив в молоке

Чернослив в молоке

Чернослив в молоке

Чернослив промывают, заливают кипящим молоком и оставляют в нем на час. Затем всыпают сахарный песок и хорошо перемешивают. Ставят в теплый жарочный шкаф и выдерживают в нем до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подают как в горячем, так и в холодном виде. Молоко 200, чернослив 20, сахар 10.

Шейка гусиная

Шейка гусиная

Шейка гусиная

Шейку гуся натирают молотым перцем и солью. Готовят рассыпчатую гречневую или перловую кашу, перемешивают с мелко нарезанными и обжаренными на сале луком, кусочками гусиных потрохов, начиняют шейку, зашивают с обеих сторон, кладут в глубокую кастрюлю или сковороду, добавляют немного воды, соли и тушат в духовке. На 4 порции: шейка гуся 1 шт., крупа гречневая или перловая 75, лук репчатый 75, жир 50, гусиные потроха, перец, соль.

Щи кислые с грибами или кашей гречневой

Щи кислые с грибами или кашей гречневой

Щи кислые с грибами или кашей гречневой

В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы, капусту и варят до готовности. Овощи пассеруют, затем добавляют томат-пюре и снова прогревают в течение 10 минут. В бульон закладывают пассерованные овощи, пассерованную муку, измельченные грибы и проваривают 10 минут. При подаче заправляют сметаной. Щи можно готовить и без грибов. В этом случае их подают с гречневой кашей. Кости говяжьи 150, капуста квашеная 200, морковь 25, петрушка 65, лук репчатый 25, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, жир 10, сметана 10, грибы белые сушеные 15.

Юц (стравник) с начинкой

Юц (стравник) с начинкой

Юц (стравник) с начинкой

Желудок очищают, обмывают. Варят крутую кашу. Мясо и сало нарезают кусочками (1 см), обжаривают до золотистой корочки на сковороде в течение 10—12 минут и перемешивают с кашей и рубленым луком. Туго набивают желудок приготовленной начинкой, зашивают и запекают на противне, смазанном салом, в духовке с двух сторон — по 20— 30 минут с каждой. В середине запекания проткнуть иглой, чтобы выпустить лишний пар. Желудок (овечий, телячий, свиной) 1 шт., мясо (того же животного, что и желудок) 250, сало свиное 100, гречневая крупа 300, лук репчатый 200, соль.

Яблоки печеные с брусникой

Яблоки печеные с брусникой

Яблоки печеные с брусникой

Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, смешанную с сахаром, и запекают. При подаче посыпают сахарной пудрой. Яблоки свежие 140, сахар 30, брусника 30, сахарная пудра 5.

Яйца, фаршированные грибами

Яйца, фаршированные грибами

Яйца, фаршированные грибами

У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом, составленным из соуса «Южный», майонеза, сметаны, украсив зеленью. Яйцо 3 шт., грибы белые сушеные 10, лук репчатый 25, масло сливочное 10, соус-майонез 15, соус «Южный» 5, сметана 15, соль.

 

 

 

 

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

* * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.