Страницы меню навигации

Professional Photo

Белорусские народные блюда – рецепты

 

Драники

Драники

Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей — русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.
Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля.

Национальная кухня Беларуси

 

 

Белорусские народные блюда – рецепты

Картофельная драчена (бабка)

Картофельная драчена (бабка)Сырой очищенный картофель измельчают на терке, добавляют муку, обжаренное сало и лук, перец, соль, соду, все перемешивают. Подготовленную массу кладут в глубокую сковороду, разравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. Таким же образом можно приготовить драчену и с кусочками обжаренной свинины. Картофель 400, мука 10, лук репчатый 35, сало-шпик 10, сода 1, масло топленое 10, перец, соль.

Ассорти «Грибок»

Ассорти «Грибок»Вареные картофель, телятину, язык, свинину и говядину, репчатый лук нарезают кубиками, а затем слегка обжаривают их на сливочном масле. По вкусу посыпают солью и перцем. Продукты заливают яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, доводят в жарочном шкафу до готовности. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью. Картофель 250, телятина 25, язык 20, мясо 20, свинина 20, яйцо 1 шт., молоко 20, мука пшеничная 3, лук репчатый 25, масло сливочное 10, зелень 3, соль.

Березовик

Березовик

Березовик

Березовый сок сливают в небольшой бочонок, ставят в темное прохладное место. Через 2— 3 дня, когда сок чуть закиснет, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дают постоять еще сутки, процеживают. Квас готов к употреблению. Таким же образом готовят и кленовый квас — кленовик. Сок березовый 5000, ячмень 30.

Берька и кляновик (сок березы и клена)

Берька и кляновик

Берька и кляновик

1 вариант. Сок собирают в бочку, затем ее ставят в темное прохладное место, дают соку чуть закиснуть, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или сухари из ржаного хлеба, дают отстояться сутки, затем сцеживают. 2 вариант. Сок собирают в бочку и закапывают ее в песок на 6 дней.

Битки по-белорусски

Битки по-белорусски

Битки по-белорусски

Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавляют мелко нарубленные лук и яйцо. Битки обжаривают на топленом масле. Подают их с отварным картофелем и грибами. Говядина 160, лук репчатый 25, яйцо 1/4 шт., масло топленое 10; для гарнира: картофель 160, грибы маринованные 50.

Биточки грибные

Биточки грибные

Биточки грибные

Свежие грибы очищают, промывают, опускают в кипящую воду на 2—3 минуты и дважды пропускают через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавляют яйцо, соль и перемешивают. Из полученной массы делают биточки плоскоокруглой формы, панируют в сухарях и обжаривают. К биточкам подают картофельное пюре. Грибы свежие 125, хлеб белый 10, лук репчатый 20, яйцо 1/4 шт., сухари панировочные 5, масло растительное 10, соль.

Блины картофельные, тушенные с салом

Блины картофельные, тушенные с салом

Блины картофельные, тушенные с салом

Натертый картофель смешивают с мукой, добавляют простоквашу (кефир), соль, соду и сразу же выпекают блины. Сало-шпик нарезают кубиками, поджаривают с нашинкованным луком. Блины перекладывают салом с луком и ставят в духовку. Картофель 300, мука 10, простокваша 30, сало-шпик 50, лук репчатый 35, сода, соль.

Борщ белорусский

Борщ белорусский

Борщ белорусский

Кости от ветчины варят вместе с мясом до готовности. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еще 10 минут. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель. После того как бульон закипит, закладывают нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожуре, пассерованную муку, коренья, варят 10—15 минут, а затем заправляют сахаром и уксусом. Подают с мясом, сосисками, сметаной. Кости от ветчины 100, говядина 55. сосиски 15, свекла 115, картофель 140, морковь 25, петрушка 10, лук репчатый 20, томат-пюре 15, сало свиное 5, мука пшеничная 5, сахар 5, уксус 6%-й 5, сметана 10.

Борщ с репой

Борщ с репой

Борщ с репой

В костный бульон кладут картофель, репу и варят до готовности. Добавляют предварительно отваренную в кожуре, с уксусом, нашинкованную соломкой свеклу, пассерованные муку, коренья, томат-пюре и варят еще 10—15 минут. Заправляют специями. Подают со сметаной. Кости (говяжьи или телячьи) 150, свекла , картофель 100, репа 130, лук репчатый 20, морковь 25, томат-пюре 15, сало свиное (или маргарин) 5, ускус 6%-й 5, специи, сметана 15, соль.

Бульбишники

Бульбишники

Бульбишники

Картофель отваривают в «мундире», очищают, пропускают через мясорубку, добавляют муку или крахмал, растопленное сливочное масло, яйцо, перец, тщательно перемешивают и разделывают на небольшие шарики по 15—20 г. Бульбишники укладывают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке. Затем заправляют сметаной или поджаренным на сливочном масле луком и прогревают на огне в течение 5 минут. Картофель 300, мука 30, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 25, перец, соль.

Бульбяная запеканка

Бульбяная запеканка

Бульбяная запеканка

Картофельное пюре, молоко, яйца, крутую пшеничную кашу перемешивают в крутую массу и укладывают ее на смазанную салом сковороду. Верх запеканки заглаживают смоченной в холодной воде ложкой. Не закрывая крышкой, ставят в духовку на очень слабый огонь на 30 минут. Варено-толченая масса 525, молоко 25, яйцо 1 шт., каша пшеничная крутая 50, соль.

Бульбяные зразы

Бульбяные зразы

Бульбяные зразы

Из картофельных масс и муки делают тесто, раскатывают в пласт, нарезают на квадраты или прямоугольники, раскладывают на них начинку (морковную, луковую, рыбную, грибную, тыквенную, мясную), формуют пирожки и обжаривают их на сковороде либо в духовке на противне, смазанном маслом. Тертая масса 125, варено-толченая масса (пюре) 125, мука 40, сода, соль.

Бульон с колдунами или с ушками

Бульон с колдунами или с ушками

Бульон с колдунами или с ушками

Бульон с колдунами или с ушками Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят при слабом огне 5—8 минут. Ушки готовят так: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, пласт разрезают на полоски, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы их соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в духовке на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке. Для бульона: кости мясные 200, мясо (3-го сорта) для оттяжки 75, яйцо для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль; Для колдунов: мука 50, яйцо 7 шт., говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, соль; для ушек: мука пшеничная 80, яйцо 4 шт., молоко кислое 30, сахар 5, сода 5, жир 3.

Белорусские народные блюда – рецепты 2 стр

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

* * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.